食品安全大如天。动辄上千人同时就餐的校园，更是监管的重点。近年来，国家高度重视学校食品安全工作，要求加强对学校食品安全的监管。让孩子们在学校吃得安全、营养、健康、卫生，已成为当前学校食品管理面临的重要任务。
位于内蒙古呼和浩特市玉泉区内的内蒙古师范大学附属第二中学（以下简称“二附中”），不仅环境优雅舒适，教学严谨高质，管理科学合理，还配有精心的管家式服务。餐厅委托专业化公司代管经营，学校派驻专人全方位监管，饭菜多样可口，卫生要求符合安全条例，食品质量全程跟踪管理，确保校园食品安全得到保障，确保两千多师生吃上既营养健康又安全可靠的校园餐。
优质校园 优质管理
2015年，呼和浩特市教育局批复同意玉泉区教育局成立内蒙古师范大学附属第二中学。学校校长李君表示，学校将充分利用内蒙古师范大学先进的管理经验、教学经验、师资培训、科研成果等资源优势和品牌影响力，打造“内蒙古一流，全国知名”的优质品牌学校。
二附中是一所公办寄宿制普通完全中学，学校占地面积245亩，建筑面积11.7万平方米。建有行政楼、初中部教学楼、高中部教学楼、综合楼、艺术楼、体育馆、游泳馆、服务中心、学生宿舍楼、教师公寓楼、标准400米塑胶田径场和足球、篮球、排球等运动场地等，并配置了标准化、现代化的设施设备。学校办学规模为72个教学班，能够为2000名学生、200名教职工提供住宿和就餐。
李君介绍，学校创办之初，即以高起点、高品位、高质量为建设目标，先后被评为“中国百强中学”“呼和浩特市中小学特色学校科技校园”“玉泉区教育教学管理特别奖”，2017年中考招生分数线474.5，位居全市第四。在2018年1月进行的史、地、生学业水平考试中，2016级学生地理成绩位居全区第三、全市第二，生物成绩位居全区第七、全市第二，历史成绩位居全区第六，全市第三。
除了硬件设施和教学管理，后勤保障方面，二附中也走在当地同等学校前列。
学校副校长刘瑞军介绍道：“我们的后勤管理尤其是食品安全把控，在呼和浩特市基础教育有餐厅的学校里做得比较好，甚至还要比部分高校的食堂管理做得更好。”
二附中食堂由内蒙古黉序餐饮服务有限公司负责。该公司常年承担呼和浩特市部分高校食堂的经营管理，现在除了二附中之外，还承担内蒙古农业大学餐厅、内蒙古师范大学鸿德学院、内蒙古机电学院、内蒙古党委餐厅、金宇幼儿园等学校与团体用餐。
知味园内 品食原味
二附中的学生餐厅有个优雅的名字叫“知味园”。餐厅内摆放有整齐划一的餐桌座椅，餐桌中间每个立柱上张贴“粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏”等宣传海报，提醒学生节约用餐、杜绝浪费，也提醒工作人员不忘食品安全、警示谨行。
在餐厅取餐窗口上面，分别张贴着“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天改进、天天健康”的24字工作要求。餐厅负责人、内蒙古黉序餐饮服务有限公司总经理李石乐告诉记者，这就是他们的管理理念。
记者在厨房看到，工作人员正在做清洁工作，厨师在准备午餐食材。刚洗过的绿油油的青菜，切好的黄瓜片薄厚一致，还有西红柿、粉条、白菜、南瓜等新鲜食材，分别放置在不锈钢菜盆里，滚烫的油锅里正炸着孩子们爱吃的鸡肉。在面点区，几名女工熟练地揉着面，做花卷、包包子，他们还用面圈缠绕着香肠做成可口的面食。李石乐说，孩子们最喜欢吃这种面点。
餐厅原材料的日常供应都是定时定点，米、面均选取国内有影响力、有公信力的品牌，肉类、鸡蛋50%以上选自“正大”品牌，蔬菜、鱼丸、虾饺、培根、牛羊肉等来自一家常年合作的商贸公司，品质有保障，而且每天的进货票据、台账都会有清晰的记录。蔬菜来自呼和浩特市赛罕区村民种植的大棚，到了冬季主要使用山东种植的蔬菜。李石乐介绍，不仅如此，公司还雇用了营养师，按季节制定营养丰富、搭配合理的菜谱，尽量使用当季时蔬和鲜品来加工，做到荤素搭配，营养全面合理，烹饪时多用蒸法，做好预加工，既保证营养成分少流失，又可口好吃。
针对原材料蔬菜农药残留问题以及所采购的肉类及制品的安全问题，李石乐表示，现在学校也正在筹划建立检测机制，建立校园快检室，更加严格的从源头保障食品安全。
严肃管理 责任到人
在厨房的一面墙上，记者看到《食品添加剂管理制度》《烹调间工作管理制度》《餐厅加工经营场所及设施设备维修保养制度》等多种制度制作成展板挂在墙上，时刻提醒工作人员各项注意事项。
谈到食堂管理，李石乐说：“食堂管理分为两大块，一块是食品安全，一块是生产安全。生产要求的是，第一要对供应商严把关，第二验货很关键，第三是切菜、备菜，第四就是粗加工、细加工。餐厅针对绿叶蔬菜清洗，配备有专门的洗菜机，一般第一次浸泡20分钟左右，在第二个水池泡10多分钟，然后在机器里清洗20分钟，完整的清洗需要近1小时。清洗时蔬菜里会加一些盐，起到消毒作用。肉类食品的粗加工、细加工、浸泡，每一道工序都不可缺少，从解冻到浸泡一般都超过6小时。”
食堂清洗的水池明确分类。刀、案严格要求生熟分开、菜肉分开，及时清洗并正确放置，防止发霉变质，留下安全隐患。炊具、餐具要清洗干净无残留，并及时消毒。盘碗筷等餐具清洗有专业的洗碗机，清洗完成后放进消毒柜，到用餐前取出供学生使用。
任何制度和要求，最终都要落实到人，由相应的人认真遵照执行，才能起到作用。
李石乐告诉记者，食堂从业人员是食品安全最后一道关口的卫士，食堂内部采取1:1的管理模式，一名炒菜师傅领一名配菜工，厨房炒菜的操作台都有明确的标签、责任人照片，每一板块、每个环节都有相应的负责人。
明确责任制既是对食堂安全的有力保障，也是对工作人员的名誉保护。每一个厨师都受过专业培训，且每年接受食品安全以及消防等部门的培训，每学期开学一次、学期中间一次。
为了方便学生用餐和家长监督，餐厅使用刷脸支付方式，学生点餐后，系统自动计算餐费，饭费自动从家长的支付宝账户支付。每到吃饭的时间，就会出现菜品、价位，孩子点鱼香肉丝、米饭，家长的手机上就会显示鱼香肉丝、米饭，家长随时随地掌握孩子进餐状况。“比如早上孩子没来吃饭，家长就能知道孩子没去餐厅吃饭，那家长就能及时了解孩子为什么没吃早餐。”李石乐讲道。
不仅家长能知道学生用餐情况，坐在办公室里的刘瑞军，也能看到餐厅内发生的任何事。
在刘瑞军办公室，记者通过电脑显示器清楚地看到餐厅内工作人员的一举一动。原来，餐厅内监控遍布，高清摄像头可以捕捉到任何画面，任何不规范行为在这里都一目了然。
“我们按国家要求实行了明厨亮灶工程。有家长说我们来之前你们都准备好了，那还有啥好看的，我就告诉他们，你随时可以到大门口说想进来看看厨房。”刘瑞军语气坚定地说道。
为了保证食品安全并防止价高质差情况的出现，玉泉区市场监督管理局每月都要到餐厅进行价格和质量检查，学校每周进行4次常规检查，领导带班陪餐，餐厅每天检查并做好记录，家长不定时抽查，国家、社会和学校的监管形成合力，保证了学校食品的安全可靠和质优价廉。
在采访过程中，餐饮服务公司总经理李石乐、学校校长李君、副校长刘瑞军，说得最多的就是：“欢迎任何人过来参观，随时来，随时看，我们就不怕被人看。”这份自信源于学校在食品安全保障方面，采取了切实可行的对策措施，全方位、多主体、无死角、无空白，做好每一个环节，有效去除不安全因素，避免和杜绝学校食品安全事故的发生，保障了2000多名师生“舌尖上的安全”。